鸡胗是哪个部位很多时候在菜市场挑菜，或者去餐馆点餐，听到“爆炒鸡胗”、“卤鸡胗”这些词儿，不少朋友心里会打问号：这玩意儿到底是鸡身上的哪一块肉？其实说白了，它就是鸡的肌胃，也就是我们俗话说的“鸡肫”或“鸡心包肉”（注意不是心脏）。
从生物学构造来看，鸡不像咱们人类有牙齿来咀嚼食物，它们吞食稻谷、虫子后，食物先存进前一个囊状的嗉囊软化一下，随后进入这个肌肉非常发达的砂囊里。由于这里有坚硬的角质膜，加上鸡平时爱吃小石子垫底，靠这个部位强有力的收缩和摩擦，把粗硬的饲料给碾碎了才能消化。因此，你摸上去觉得它特别硬实，颜色发暗，甚至带着层金黄色的内衬，那都是正常的生理结构。
对于咱们老百姓来说，了解它是哪个部位挺重要，主要看能不能吃、好不好消化以及怎么洗。鸡胗不仅肉质紧实，切成花刀爆炒后口感特别 Q 弹，属于高蛋白低脂肪的健壮食材。不过由于它表面容易附着杂质，且那层黄色的内金有时会有异味，买回来得仔细处理，把多余的油脂和黑色薄膜去掉，不然吃着膻味儿重。下面这张表帮你快速理清它的关键信息：
| 项目 | 具体介绍 | 备注/小贴士 |
| : | : | : |
| 常见称呼 | 鸡胗、鸡肫、鸡肾（误称）、鸡黄 | “鸡肾”是粤语习性叫法，实际跟肾脏无关 |
| 解剖位置 | 腹腔中部，心脏旁边偏后方 | 紧邻肝脏和胰脏，通常呈灰褐色 |
| 内部构造 | 内壁有一层黄色蜡质膜（鸡内金） | 这层膜可入药，但做菜时通常刮掉 |
| 主要功能 | 研磨食物，代替牙齿的影响 | 肌肉纤维丰富，因此口感有嚼劲 |
| 营养价格 | 高蛋白质、含铁量较高、胆固醇适中 | 适合减肥人群补充体力，但不宜过量 |
| 食用口感 | 脆嫩、爽滑、无腥味则鲜香 | 需切薄片或滚刀块，忌煮太久变老 |
| 处理难度 | ???（中等） | 需要反复搓洗去除内膜和油泥 |
最终多嘴提一句，如果你打算自己在家做，别省那步清洗功夫。先把鸡胗剖开，把里面那一层黄皮撕下来留着炖汤或者当药材也行，剩下的肉身用面粉加盐抓揉一遍，再冲干净，这样做出来的菜又白净又没异味。记住，好的鸡胗煮熟后应该是卷曲成花状，而不是硬得像橡胶疙瘩。
