鸡蛋糕蒸太老怎么回事 鸡蛋糕蒸太老 蒸鸡蛋糕时间长了会怎么样
要避免鸡蛋糕蒸得太老，可以注意下面内容几点：
控制火候
蒸鸡蛋糕时，全程保持中火是关键。火力过大容易导致鸡蛋糕表面开裂；火力太小则会使蒸汽不足，蒸制时刻延长，导致鸡蛋糕口感变老。
选择合适的水温
冷水上锅蒸适合初学者，可以避免蛋糊迅速受热膨胀而裂开，时刻需要稍微延长，约20-25分钟。
热水上锅蒸适合有一定经验的厨师，可以节省时刻，但需要控制好火力，蒸制时刻为15-20分钟。
使用牙签测试法
蒸制完成后，可以使用牙签插入鸡蛋糕中心，如果牙签上没有粘稠的蛋液，说明鸡蛋糕已经蒸熟。
掌握蛋液与水的比例
一般蛋液与水的比例是1:2，口味独特的可以根据自己的要求增减水量。
蒸制时刻
蒸鸡蛋糕的时刻要掌握好，蒸制时刻过长或过短都会影响口感。一般建议蒸制时刻为15-20分钟，具体时刻根据蛋液量、锅的大致和火力大致适当调整。
避免盖紧锅盖
蒸蛋羹时，锅盖不要盖严，留点空隙，或者把放鸡蛋液的碗密封，这样可以防止水蒸气过多导致鸡蛋糕表面开裂。
利用余温
蒸好的鸡蛋糕可以放锅里余温焖一会，一般5至10分钟蒸熟，再焖10分钟更好。
怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效避免鸡蛋糕蒸得太老，保持其嫩滑的口感。
笔者
