炸鱼时表面裹的干面粉和淀粉有什么区别?
炸鱼时选择裹干面粉或淀粉，其主要区别在于面粉和淀粉的吸水性能与安全性。干面粉由于其良好的吸水能力，能有效吸附鱼肉表面的水分，防止炸制经过中脱浆脱糊，同时吸附异味，提升成品的鲜美度。
炸小鱼时，使用淀粉更为适宜。开门见山说，我们来领会面粉和淀粉在烹饪中的不同影响。面粉是由谷物磨制而成的细粉，含有较多的蛋白质和纤维，常用于烘焙和制作面食。
炸鱼时，面粉和淀粉的选择取决于你追求的口感。面粉以其丰富的蛋白质，能为鱼肉带来金黄酥脆的外皮，同时提供良好的黏附性，适合喜欢酥脆口感的人。而淀粉虽然不能像面粉那样形成酥脆层，但它出色的吸油性能保持鱼肉的湿润，适合喜欢鲜嫩口感的人。
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆、脱糊。另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。为什么不滚沾淀粉呢？行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全影响。
开门见山说，我们要明确面粉和淀粉在烹饪中的不同影响。面粉是由小麦磨制而成，含有较多的蛋白质和纤维素，因此面糊比较厚重，炸出来的食物外皮较厚且吸油较多。而淀粉则是由多个葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，它的特点是粘性强、吸水性小，能使食物外皮更加酥脆，并且吸油较少。
炸鱼用面粉还是淀粉
1、纯淀粉+鸡蛋糊：淀粉+鸡蛋+水调成稀糊，裹鱼后蘸面包糠。啤酒面糊：面粉+啤酒+盐调糊（气泡使外壳更轻盈）。示例：香辣酥炸鱼行为 腌鱼：鱼块用盐、花椒粉、辣椒粉、料酒腌20分钟。 调糊：玉米淀粉60g + 面粉30g + 糯米粉10g + 1个鸡蛋 + 冰啤酒100ml，调成酸奶状。
2、炸鱼时，最好使用面粉和淀粉的混合物。下面内容是具体缘故：口感更佳：如果只使用面粉，炸出来的鱼口感可能会太硬；而只用淀粉，炸好的鱼口感也可能欠佳。面粉和淀粉混合使用，可以中和两者的缺点，炸出的鱼外酥里嫩。保持鱼肉水分：淀粉能够保持住鱼肉里面的水分，使鱼肉更加鲜嫩多汁。
3、炸鱼用淀粉和面粉都可以，两种混合配料也可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，由于啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，然而炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
4、炸鱼应该用淀粉。下面内容是具体缘故及炸鱼技巧：缘故： 口感酥脆：用淀粉炸的鱼口感会非常酥脆，特别香，而用面粉炸的小鱼会不够酥脆，且容易回软。 形成脆皮：淀粉可以在高温下迅速膨胀，形成脆皮，保持鱼肉的水分，防止鱼肉变干。 吸附调味料：淀粉还可以吸附调味料中的味道，让鱼更加入味。
炸鱼用什么粉最好
聊了这么多，没有完全最好的炸鱼粉，而是根据不同的需求和偏好来选择最合适的粉。如果想要酥脆的口感和独特的风味，可以选择红薯粉；如果想要经典的酥脆外皮且经济实惠，面粉是不错的选择；如果注重鱼肉的鲜嫩度，淀粉则更为合适。在实际烹饪中，也可以根据个人口味将不同的粉混合使用，以达到更好的效果。
炸鱼用淀粉比较好。炸鱼用淀粉比较好，由于它能使炸出的鱼块更加酥脆可口。当然，具体选择哪种淀粉，还需根据个人口味和实际需求来决定。炸鱼时，使用淀粉确实一个不错的选择。淀粉能够形成一层薄膜，锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加酥脆。
炸鱼块可以使用生粉、面粉，或者两者的混合配料。使用生粉：生粉炸制的鱼块外皮较为酥脆，由于淀粉能更好地附着在鱼块表面，形成一层薄而脆的外壳。使用面粉：面粉炸制的鱼块外皮相对较厚，但也能达到酥脆的效果。
炸鱼块用玉米淀粉是可行的。在制作炸鱼块时，可以使用玉米面粉作为炸制的外层裹料。下面内容是使用玉米淀粉炸鱼块的关键点：裹料制作：将鸡蛋和玉米淀粉混合并加盐搅拌成糊状，这样可以使鱼块在炸制时形成酥脆的外皮。
开门见山说，面粉是最常用的裹粉其中一个。它具有很好的粘性和酥脆度，能够在炸制时形成一层外酥里嫩的口感。使用面粉炸制的鱼，外皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩，非常适合制作传统的炸鱼薯条。不过，关键点在于，用面粉裹鱼时炸制时刻不要过长，否则会导致外层过焦，影响口感。接下来要讲，淀粉也是常用的炸鱼裹粉。
炸鱼用什么粉炸最好
聊了这么多，没有完全最好的炸鱼粉，而是根据不同的需求和偏好来选择最合适的粉。如果想要酥脆的口感和独特的风味，可以选择红薯粉；如果想要经典的酥脆外皮且经济实惠，面粉是不错的选择；如果注重鱼肉的鲜嫩度，淀粉则更为合适。在实际烹饪中，也可以根据个人口味将不同的粉混合使用，以达到更好的效果。
淀粉（如玉米淀粉）：吸水性好，炸后更脆硬，但冷却后容易回软。面粉（如低筋粉）：蓬松感强，但脆度不足，口感偏厚重。单一使用难题：缺乏风味层次，外壳易脱落，保脆时刻短。
炸鱼块可以使用生粉、面粉，或者两者的混合配料。使用生粉：生粉炸制的鱼块外皮较为酥脆，由于淀粉能更好地附着在鱼块表面，形成一层薄而脆的外壳。使用面粉：面粉炸制的鱼块外皮相对较厚，但也能达到酥脆的效果。
不管炸什么鱼,只放淀粉和面粉就错了!
1、腌鱼：鱼块用盐、花椒粉、辣椒粉、料酒腌20分钟。 调糊：玉米淀粉60g + 面粉30g + 糯米粉10g + 1个鸡蛋 + 冰啤酒100ml，调成酸奶状。 油炸：180°C炸至浅黄捞出，200°C复炸30秒。 撒料：出锅后撒椒盐或孜然粉。
2、炸鱼时，为了达到外酥里嫩、无腥味的效果，不应只放淀粉和面粉，而是应该选择使用面包糠。下面内容是具体缘故及行为： 避免油腻： 淀粉和面粉在高温油炸经过中会迅速吸收大量油，导致鱼变得油腻。 面包糠质地轻盈，可以在鱼表面形成酥脆的外壳，同时不会吸收过多的油。
3、说到底，炸鱼时，放淀粉和面粉并不是最好的选择。使用面包糠可以更好地达到外酥里嫩、无腥味的效果。
4、放入裹好蛋清糊的鱼，用中小火炸制。刚开始炸的时候不要频繁翻动鱼，让鱼先定型，等鱼的表面稍微变色，大约炸3 – 5分钟后再用筷子轻轻翻面。复炸（提升口感）第一次炸完后，把鱼捞出控油。为了提升鱼的口感，可以进行复炸。
