一、精选草鱼之韵
1. 选择之道：新鲜草鱼，约重三斤上下。斩杀去内脏，漂洗净后，斜向鱼身切一字花刀。再以料酒10克、生姜5克、大葱2根、盐5克进行腌制半小时，确保鱼肉之鲜嫩。
2. 蒸盘处理：选一蒸盘，盘底铺垫葱段与生姜片。腌制后的鱼身，涂抹毫油50克，令其散发出诱人香味。待水烧开，鱼放入蒸锅中，中火蒸煮30分钟，使鱼肉细腻鲜美。
二、脆皖鱼皮之飨宴
1. 食材准备：脆皖鱼皮100克、姜蓉、蒜蓉、香菜、香芹等调料。将鱼皮斜刀切段，汆水后晾冷。切碎的香菜与香芹也为这道菜增添了独特风味。
2. 烹饪经过：所有食材准备妥当后，加入盐、味精、白糖等调味料进行腌制。接着，热锅热油，将腌制好的鱼皮段放入锅中翻炒至金黄酥脆，即可出锅享用。
三、皖鱼肚炖法揭秘
1. 炖猪肚家常法：去除猪肚的脂肪，用食盐搓洗去异味。红枣与生姜洗净后，红枣去核、生姜切片。放入适量水与食材，中火炖煮3小时，加盐调味即可。
2. 鲩鱼肚炖煮法：鱼肚洗净备用。选用部分调味品如酱油、乌醋、糖等。按照特定的刀法处理好鱼肚后，将其放入备好的调味品中，炖煮20分钟至完全入味后出锅即可。
四、脆皖鱼的炒制佳肴
1. 炒鱼片之法：脆皖鱼处理后切片，热油煎至两面微黄。加入生抽、老抽等调味料进行炖煮，小火收汁后即可出锅。此法简单易行，适合家庭日常烹饪。
2. 红烧脆肉皖：将脆皖鱼切成大块并煎至金黄。加入生抽、冰糖等调味料进行红烧，使鱼肉更加鲜美入味。此菜肴色香味俱佳，是许多食客的挚爱。
