一、材料准备
主要食材：草鱼一条、葱、姜、盐、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉。
二、草鱼处理与腌制
1. 草鱼宰杀后需彻底清洗，去除头尾，顺着鱼背劈成两半，接着切成块状。
2. 将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段及姜片腌制30分钟，使其充分入味。
三、炸制鱼块
3. 烧热油锅，待油温升至六成时，将鱼块表面裹上一层干淀粉。
4. 放入油锅中炸至表面金黄，若喜欢更加酥脆的口感，可在油温升至八成热时复炸一遍。
四、红烧鱼块小技巧
对于红烧鱼块的制作，除了上述炸制步骤外，还需注意下面内容几点：
1. 鱼块清洗后，用清水稍作冲洗，以去除鱼头的血水。
2. 沥干水分后，放入盛器中，加入生姜、香葱、料酒、生抽及盐进行二次腌制。
3. 腌制后，取出生姜和香葱，再在鱼块上沾上干生粉。这样炸制出的鱼块外焦里嫩，非常适合做红烧鱼块。
五、干炸鱼块行为
若想制作干炸鱼块，可以省去沾生粉的步骤。而是需要调制一个脆皮糊：
1. 取约100克生粉放入小碗中，加入少许盐和清水搅拌均匀。
2. 接着加入蛋清继续搅拌，再加入少许泡打粉。这个脆皮糊的影响是让鱼块炸制后外观更好看且更加酥脆。
3. 调制好后，加入色拉油一起搅拌均匀，将腌制好的鱼块放入其中拌匀。
4. 放入油锅中炸至鱼块金黄酥脆即可。炸制时油温不需太高，分两次炸制可让鱼块更加外焦里嫩。
六、小编归纳一下
无论是红烧鱼块还是干炸鱼块，掌握好技巧和火候都是关键。怎么样？经过上面的分析步骤，无论兄弟们可以轻松在家制作出美味可口的草鱼佳肴。记住这些小技巧，让无论兄弟们在烹饪的道路上更加得心应手！
