鸡的做法饭店 鸡的做法年夜饭 鸡的100种做法
传统炖鸡
材料：整只鸡、生姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、植物油。
行为：
将整只鸡清洗干净，去除内脏。
用盐、白胡椒粉将鸡身外皮均匀按摩，腌制30分钟以入味。
姜切片、葱切段，备用。
热锅加油，将鸡身表面煎至金黄，锁住鸡肉的水分，再加入姜片和葱段翻煎。
加入少量的料酒去腥提香。
将鸡放入锅中焖煮，加入清水，水量刚好没过鸡身，调至小火慢慢煮熟。
最终用小火慢慢收汁，至鸡肉皮脆，汤汁浓稠，表面光亮。
辣子鸡丁
材料：鸡胸肉150公克、青椒60公克、干辣椒20公克、姜10公克、葱2根、辣椒酱1大匙、酱油1大匙、料酒1小匙、白醋1小匙、细砂糖1小匙、太白粉1/2小匙（腌料用）+ 1小匙（兑汁用）、水1小匙（兑汁用）、盐1/8小匙、蛋白1大匙。
行为：
腌制鸡胸肉：将鸡胸肉丁放入碗中，加入蛋白、太白粉（1/2小匙）、盐，抓匀腌渍约2分钟，让鸡肉充分吸收腌料。
准备配料：青椒切丁，干辣椒切段，葱切小段，姜切小片，备用。
调制兑汁：将酱油、料酒、白醋、细砂糖、太白粉（1小匙）、水混合均匀，调成兑汁备用。
快炒鸡胸肉：热锅，倒入2大匙沙拉油，油热后加入腌好的鸡胸肉丁，以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟，捞出备用。
爆香调料：另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香葱段、姜片、干辣椒段，炒出香味。
合炒成菜：加入青椒丁和炒好的鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒，边炒边将兑汁淋入，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
三杯鸡
材料：鸡腿2只、切成适量大致块状、姜片10片、蒜头6粒、拍扁、辣椒1条、切片、九层塔适量、蒜蓉酱2大匙、酱油露1大匙、米酒2大匙、胡麻油2大匙。
行为：
准备鸡腿块：鸡腿洗净，切成适量大致块状，备用。
炒制鸡腿块：炒锅烧热，加入鸡腿块，以大火炒至表面略焦，起锅备用。
爆香调料：另起炒锅，加入胡麻油，油热后加入蒜头、姜片、辣椒片，炒至微焦出香味。
合炒成菜：加入九层塔和炒好的鸡腿块，以中火翻炒均匀，最终加入酱油露和米酒，继续炒至汤汁收干，即可出锅装盘。
荷叶糯米鸡
材料：糯米400克、鸡腿3个、荷叶2张、板栗150克、花生50克、香菇4朵、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐、五香粉少许、油。
行为：
糯米提前浸泡，最好头一天晚上泡上，花生也是和糯米一起浸泡，蒸的时候软得快一些。
泡好的糯米捞出上锅蒸熟，一定要铺上屉布，这样米粒不会掉下去，而且也不会粘篦子，也好清洗锅具，糯米大火蒸20分钟，不需要蒸太熟，由于后边我们还要和鸡肉一起再蒸。
蒸糯米的时刻，我们来处理一下荷叶，这个是干的荷叶，一张特别大，剪开之后可以包三到四个糯米鸡，每次用两张就够了，这个干荷叶去卖茶叶的地方一般都有卖的，而且也不贵，1块钱一张，用它蒸糯米饭或者泡水喝都是非常不错的。
将鸡腿肉切成块状，和糯米、板栗、香菇等一起混合，加入生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉等调味料，搅拌均匀后包入荷叶中，上锅蒸至熟透即可。
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笔者
